.:Tiras de Perú em Molho Rápido de Açafrão & Caril

Curiosidade: O Açafrão das Índias, também conhecido por curcuma, foi introduzido pelos Árabes na europa tendo sido cultivado pela primeira vez na europa no séc. IX em Espanha, já no Brasil, foi introduzido pelos colonizadores. O pó é estraído da raiz seca, moída, da planta Curcuma Longa, é usado como corante e como condimento conferindo uma cor amarela aos cozinhados.
Tem propriedades medicinais, das quais saliento: antioxidante, diurética, estomáquica, antiescorbútica, hipoglicemiante, cicatrizante de feridas e excitante.

Esta receita foi o meu primeiro uso de Açafrão das Índias e, na minha opinião, foi uma experiência com um resultado positivo e saboroso!


Ingredientes:
2 Bifes de perú
1 dente de Alho picado
1 fio de Azeite
200ml Natas
1 colher de sopa de Corintos
2 colheres de chá de Açafrão das Índias
1 colher de chá de Caril
1/2 colher de café de cominhos moidos
Sumo de Limão q.b.
Sal e Pimenta q.b.

Preparação:
Tempere previamente os bifes com o sal, a pimenta e o sumo de limão. Deixe marinar durante pelo menos 1 hora.
Corte os bifes em pequenas tiras com cerca de 5cm. Aqueça, numa frigideira, o fio de azeite e o alho, junte as tiras e aloure de ambos os lados. Agite a frigideira para evitar que pegue.
Junte as natas e adicione o açafrão das índias, o caril, os cominhos e os corintos. Deixe cozinhar, mexendo e agitando a frigideira até o molho engrossar.

Sirva com Arroz Basmati e salpique com salsa fresca picada.

.:Omelette em rolo com Camarão

"O ovo constitui um dos alimentos mais completos da Natureza. Sendo de escasso valor em calorias, o ovo é, do ponto de vista nutritivo, muito importante para o desenvolvimento e crescimento do organismo humano, por ser constituído por elementos tais como proteínas, de alta qualidade, vitaminas (A, B1, B2, D, K e B), sais minerais (cálcio, ferro, enxofre, fósforo) e gordura, sob forma muito assimilável.
A gema, onde os elementos nutritivos se encontram mais concentrados, é mais nutritiva que a clara."

do livro Doze meses de cozinha, Maria de Lourdes Modesto, da Selecções do Reader's Digest.

Por isso, uma Omelette parace-me uma refeição económica e nutritiva. Esta minha receita é bastante simples, mas com um toque "requintado".

Ingredientes: (por pessoa)
Para a Omelette
2 Ovos
1 colher de chá de Salsa picada
1 fio de Sumo de Limão
1 Colher de Natas
Sal, Pimenta e alho moido q.b.
1 fio de Azeite
1 ponta de Salsa

Para o Camarão
1 chávena de miolo de Camarão
1 fio de Azeite
1 dente de Alho picado
1 colher de chá de Molho de Soja

Preparação:
Leve ao lume uma figideira com o fio de azeite e o alho picado, quando o azeite aquecer adicione-lhe o miolo de camarão. Deixe cozinhar até deixarem de ficar translúcidos e junte o molho de soja. Deixe cozinhar por mais uns 2 minutos em lume brando.

Numa tigela misture os ovos junto com a salsa, o sumo de limão e as natas. Tempre com o sal a pimenta e o alho picado. Aqueça uma frigideira, de fundo grosso e com cerca de 24cm de diametro com o fio de azeite. Adicione-lhe a mistura e deixe cozinhar em lume não muito alto, balance a frigideira em circulos de modo a espalhar a mistura para os bordos. Agite, de vez em quando, a frigideira para que a omelette não pegue. Assim que soltar completamente tente sacudir a frigideira de modo a virar a omelette sem ter de lhe mexer e sacuda mais um pouco a frigideira (caso não consiga ou tenha medo que caía para o chão, deixe cozinhar mais um pouco em lume baixo). Dobre as pontas da omelette, na vertical, formando assim um rectâgulo constituído por três camadas, de seguida enrole cuidadosamente o rectângulo formando um pequeno e delicioso rolo de omelette!!

Coloque o rolo num prato (agora é a parte em que entra o camarão!) e acompanhe com o camarão. Et voilá!! coloque uma ponta de salsa e sirva com "requinte"..

Não tenho o hábito de juntar o camarão em pedaços directamente na omelette, desta forma saboreia-se melhor o camarão, acentuando a diferença, e de certa forma a mistura, dos sabores.

Bons Apettites!!

.:Massa quebrada vs Massa Podre..

Procura saber o que é Massa Quebrada!?!
Pretende saber o que é Massa Podre!?!
Ou pretende saber a diferença entre Massa Quebrada e Massa Podre!?!


Após alguma pesquisa de receitas e imagens consegui perceber que a massa quebrada em Portugal é a massa podre no Brasil!! :) Das variadas receitas que encontrei consegui perceber que em todas se mantem a relação entre a quantidade de farinha e de manteiga: 450 gr farinha / 180 gr manteiga; 200 gr far. / 100 g mant.; 600 gr / 300 gr; 500 gr / 200 gr..A ligeira variação que existe entre o peso de ambos igredientes é compensada em todas as receitas com água ou gordura adicional..curiosamente encontrei umas que utilizam fio de água, outras fio de azeite, mas acho que isso não fará diferença no aspecto final mas sim na percentagem de gordura, estou certo?! Em algumas não se pode mexer com a mão, apenas com uma faca, e noutras não fazem referência..obviamente cada cozinheiro dá o seu toque..é como o proverbio "Quem conta um conto acrescenta sempre um ponto", já ouviram falar?! Em relação à pesquisa de imagem, essa foi a que me deu a maior certeza de que se trata da mesma massa, inclusivé uma das img. foi utilizada para uma receita que mencionava massa quebrada e outra que mencionava massa podre..mas de qualquer forma através das img deu para reparar que a textura da massa é a mesma, e cruzando com as listas de ingredientes que encontrei o sabor também será.

Massa quebrada, em Quiche de Carne de Vaca, por Ana Maria em Sentir o gosto...

Massa Podre, em Empadão Fluffy, de Bibs, em UmQA4.

Massa Podre, em Massa Podre (Empada), de Bibs, em UmQA4,